Zupa z botwinki z fetą

Zupa z botwinki to pyszna, delikatna zupa do której idealnie pasuje ser feta i grzanki ziołowe. Prosta i szybka, chociaż najlepiej smakuje następnego dnia.


Składniki:

• ok. 1/2 kg botwinki z buraczkami
• włoszczyzna (kawałek selera, mała marchewka, pół pietruszki, cebula, ząbek czosnku) 
• litr wody
• łyżka masła
• łyżka oliwy extra vergine
• 80 ml śmietanki 18%
• łyżka mąki pszennej
• sól, pieprz
• sok z cytryny
• szczypta cukru
• świeży koperek i tymianek
• ser feta i grzanki ziołowe do podania

Przygotowanie: 

Warzywa z włoszczyzny umyć i obrać, gotować w wodzie do miękkości przez około 30 minut dodając sól i pieprz do smaku.

W tym czasie dokładnie umyć botwinkę i buraczki i drobno posiekać. 

Kiedy warzywa będą miękkie wyjąć je z wody, po czym zmniejszyć ogień, dodać masło i oliwę, drobno posiekany koperek i tymianek oraz botwinkę z buraczkami. Gotować ok. 3-4 minuty. 

Śmietankę wymieszać z mąką i dodać kilka łyżek zupy tak, aby nie powstały grudki. Stopniowo dodawać do garnka z zupą i zagotować.
Odstawić z ognia i doprawić solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny.

Podawać z serem feta i grzankami.