Sałatka z jajkiem, łososiem i awokado

Połączenie roszponki z jajkiem, wędzonym łososiem, awokado, pomidorkami koktajlowymi, razem z delikatnym sosem na bazie jogurtu naturalnego. Roszponkę możemy zastąpić dowolną sałatą, według upodobań. Pomysł na lekki wiosenny posiłek, również Wielkanocny.

Składniki na 1 porcję: 

• garść roszponki, świeżej
• 5 sztuk pomidorków koktajlowych
• pół awokado
• jajko
• 40 g wędzonego łososia
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 2 łyżeczki majonezu
• sól i pieprz

Przygotowanie :

Jajko gotujemy 6-8 minut, w zależności od wielkości, przelewamy zimną wodą i usuwamy skorupkę. 

Roszponkę myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i układamy na talerzu. Obieramy awokado, i kroimy na kawałki. Układamy na roszponce razem z połówkami pomidorków, pokrojonym łososiem i ćwiartkami jajka. 

W miseczce łączymy jogurt z majonezem, doprawiamy solą i pieprzem i dodajemy do sałatki. 

Smacznego!

Grillowany kurczak po meksykańsku

Grillowane filety z kurczaka, podane z salsą z pomidorów i awokado oraz z ryżem ze smażoną fasolą. Proste meksykańskie danie, polecam nie tylko miłośnikom kuchni meksykańskiej.

Składniki (na 4 porcje) : 

• 2 piersi z kurczaka
• 100 g ryżu brązowego długoziarnistego
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 2 małe czerwone cebule
• olej roślinny
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 awokado
• 2 pomidory
• kawałek papryczki chili 
• 1 łyżka soku z cytryny
• świeża kolendra
• przyprawy: słodka i ostra papryka, suszony czosnek, tymianek, oregano, sól i pieprz

Przygotowanie: 

Piersi z kurczaka myjemy i oczyszczamy z błonek, kroimy na małe filety i rozbijamy. Posypujemy solą i nacieramy przyprawami (słodką i ostrą papryką, suszonym czosnkiem, tymiankiem, oregano i pieprzem). Skrapiamy sokiem z cytryny i nacieramy olejem, odstawiamy do zamarynowania. 

Przygotowujemy salsę : kroimy w kostkę 1 czerwoną cebulkę i awokado. Pomidory parzymy wrzątkiem i obieramy ze skórki, usuwamy nadmiar soku, pestki i również kroimy w kostkę. Usuwamy pestki z chili i drobno siekamy. Przekładamy składniki do miseczki, dodajemy sok z cytryny i posiekaną kolendrę, mieszamy. Doprawiamy do smaku solą. 

Ryż gotujemy według przepisu na opakowaniu.Przygotowujemy smażoną fasolę : na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju i szklimy drobno posiekaną czerwoną cebulkę. Dodajemy koncentrat pomidorowy i odsączoną fasolę, mieszamy i podsmażamy przez ok. 2 minuty. Dodajemy ugotowany wcześniej ryż i mieszamy.

Mięso kładziemy na dobrze rozgrzaną patelnię grillową i smażymy przez 3 minuty z każdej strony. Przekładamy na talerze, obok układamy ryż z fasolą i salsę. Dekorujemy listkami świeżej kolendry i podajemy. 

Smacznego!