Delikatny sernik z puszystą truskawkową pianką na ciasteczkowym spodzie.. Prawdziwie wiosenny sernik, doskonały na stół wielkanocny (wybaczcie, że przepis dodaję dopiero dziś). Dość długo się piecze, następnie trzeba go całkowicie wystudzić przed nałożeniem truskawkowego kremu i znów chłodzić w lodówce przez całą noc, więc przygotowanie wymaga czasu, ale NAPRAWDĘ warto. Jestem pewna, że wszystkim zasmakuje.
Przepis pochodzi ze strony kwestiasmaku.com .
Składniki
Ciasteczkowy spód:
- 200 g kruchych ciasteczek (np. pełnoziarnistych, owsianych)
- 50 g masła
Masa serowa:
- 500 g twarogu półtłustego
- 500 g serka mascarpone
- 100 ml śmietanki 30 %
- 5 jajek
- opakowanie budyniu śmietankowego (40 g)
- 1,5 szklanki cukru
- na wierzch - 200 g kwaśnej śmietany 12 %
Truskawkowa pianka:
- 500 ml śmietany 30 %
- 450 g truskawek mrożonych
- 2 łyżki soku z cytryny
- kilka kropel aromatu waniliowego
- 1 łyżka żelatyny w proszku
- 8 łyżek cukru pudru - 3 łyżki do truskawek i 5 do bitej śmietany
Przygotowanie
Składniki na masę serową wyjmujemy wcześniej z lodówki aby się ogrzały. Dno tortownicy o średnicy 25 cm wykładamy papierem do pieczenia i zapinamy obręcz wypuszczając papier poza obręcz. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni (grzanie dół z termoobiegiem).
Ciasteczka mielimy w blenderze na proszek, rozcieramy w misce palcami z masłem i wykładamy na dno formy, mocno uklepując.
W misce miksujemy twaróg aż będzie gładki. Dodajemy ser mascarpone, cukier, śmietankę, proszek budyniowy i miksujemy do otrzymania jednolitej masy. Następnie dodajemy stopniowo jajka miksując na małych obrotach.
Masę serową wylewamy na ciasteczkowy spód i wkładamy do piekarnika. Pieczemy 15 minut w 180 stopniach a potem zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy kolejne 90 minut. Po tym czasie wysuwamy sernik z piekarnika, na wierzchu rozprowadzamy kwaśną śmietanę i pieczemy jeszcze przez 15 minut. Upieczony sernik wyjmujemy z piekarnika i całkowicie studzimy.
Rozmrażamy truskawki - wkładamy je do garnka, przykrywamy i podgrzewamy na większym ogniu przez 5 minut co chwila mieszając. Odstawiamy z ognia i pozostawiamy pod przykryciem aż całkowicie się rozmrożą.Rozmrożone truskawki przecieramy przez sito lub wkładamy do blendera i miksujemy na najwyższych obrotach (turbo). Do otrzymanego musu truskawkowego dodajemy cukier, sok z cytryny i aromat waniliowy, mieszamy i odstawiamy do ostudzenia.
Żelatynę zalewamy 4 łyżkami wody i odstawiamy na 10 minut. Następnie podgrzewamy na małym ogniu nie pozostawiając ani jednej grudki. Do płynnej żelatyny dodajemy 3 łyżki truskawkowego musu, mieszamy i dokładnie łączymy z resztą musu.
Ubijamy na sztywno dobrze schłodzoną śmietanę, w połowie ubijania dodajemy stopniowo cukier puder. Gęstą i sztywną śmietanę łączymy z musem truskawkowym. Wlewamy najpierw połowę musu, mieszamy delikatnie szpatułką, a następnie wlewamy drugą część i znów delikatnie mieszamy aż do całkowitego połączenia (nie za długo).
Masę serową wylewamy na ciasteczkowy spód i wkładamy do piekarnika. Pieczemy 15 minut w 180 stopniach a potem zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy kolejne 90 minut. Po tym czasie wysuwamy sernik z piekarnika, na wierzchu rozprowadzamy kwaśną śmietanę i pieczemy jeszcze przez 15 minut. Upieczony sernik wyjmujemy z piekarnika i całkowicie studzimy.
Rozmrażamy truskawki - wkładamy je do garnka, przykrywamy i podgrzewamy na większym ogniu przez 5 minut co chwila mieszając. Odstawiamy z ognia i pozostawiamy pod przykryciem aż całkowicie się rozmrożą.Rozmrożone truskawki przecieramy przez sito lub wkładamy do blendera i miksujemy na najwyższych obrotach (turbo). Do otrzymanego musu truskawkowego dodajemy cukier, sok z cytryny i aromat waniliowy, mieszamy i odstawiamy do ostudzenia.Żelatynę zalewamy 4 łyżkami wody i odstawiamy na 10 minut. Następnie podgrzewamy na małym ogniu nie pozostawiając ani jednej grudki. Do płynnej żelatyny dodajemy 3 łyżki truskawkowego musu, mieszamy i dokładnie łączymy z resztą musu.
Ubijamy na sztywno dobrze schłodzoną śmietanę, w połowie ubijania dodajemy stopniowo cukier puder. Gęstą i sztywną śmietanę łączymy z musem truskawkowym. Wlewamy najpierw połowę musu, mieszamy delikatnie szpatułką, a następnie wlewamy drugą część i znów delikatnie mieszamy aż do całkowitego połączenia (nie za długo).
Powstały krem wykładamy na wierzch wystudzonego sernika i wstawiamy go do lodówki na całą noc. Rano dobrze schłodzony sernik z zastygniętym kremem truskawkowym obkrajamy i zdejmujemy obręcz. Do czasu podania przechowujemy sernik w lodówce.
