Penne ekspresowe

Chyba najszybsze danie na świecie - makaron z warzywami i sosem pomidorowym. Doskonałe na obiad lub też kolację. U mnie z bakłażanem i pomidorami, posypane parmezanem i udekorowane świeżą bazylią.

Składniki : (na dwie porcje)

• dwie garście makaronu penne (użyłam pełnoziarnistego)
• bakłażan
• 2 pomidory
• ok 200 ml passaty pomidorowej, przecieru lub zmiksowanych pomidorów z puszki
• ok pół łyżeczki suszonego oregano
• świeża bazylia
• sól, pieprz, cukier
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku

Przygotowanie: 

Bakłażana kroimy na plasterki o grubości 1 cm, a następnie na paseczki. Solimy i odstawiamy na kilka minut.
Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Odcedzamy go tak, aby w garnku pozostało nam ok. pół szklanki wody. 

Pomidory zalewamy wrzątkiem i obieramy ze skórki. Następnie kroimy w ćwiartki i usuwamy pestki oraz nadmiar soku. Pozostały miąższ kroimy w kostkę.
Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy posiekany drobno czosnek. Bakłażana opłukujemy z soli, osuszamy i smażymy go razem z czosnkiem aż będzie miękki. Dodajemy passatę, przecier lub zmiksowane pomidory z puszki, pokrojone w kostkę pomidory, doprawiamy solą, pieprzem i cukrem, na koniec dodajemy oregano. Przez moment wszystko razem gotujemy, po czym dodajemy ugotowany makaron i tyle wody z makaronu, ile potrzeba aby sos uzyskał odpowiednią konsystencję.
Posypujemy startym parmezanem i podajemy udekorowane listkami bazylii.

Zielona zapiekanka

Zapiekankę tę zrobiłam kiedy kompletnie nie miałam pomysłu na obiad (co nie zdarza się zbyt często). Lekko podgotowałam wszystkie warzywa, usmażyłam cukinię, przełożyłam wszystko warstwami do naczynia żaroodpornego po czym przykryłam grubą warstwą startego sera. Zapiekłam w piekarniku i gotowe! 


Do tego zielonego dania użyłam:

• ok. 5 dużych ziemniaków
• 2 niewielkie zielone cukinie
• zielone warzywa na patelnię Frosta 
• 2 łyżek masła
• 6 łyżek śmietanki 18%
• 200 g sera żółtego Gouda
• łyżkę mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka 
• oregano suszone
• sól i pieprz

Równie dobrze można użyć mniejszej ilości ziemniaków, w zależności od upodobań albo ilości użytych innych warzyw. Ja używałam mrożonych zielonych warzyw Frosta, ale mogłyby to być inne warzywa, kurczak albo łosoś (wtedy należałoby je wcześniej odpowiednio przygotować). 

Sposób przygotowania:

• Ziemniaki obrałam, pokroiłam na plasterki i gotowałam w osolonej wodzie ok. 5 minut, do momentu aż zmiękły ale nie rozpadały się. Odcedziłam i odłożyłam do wystudzenia.
• Cukinię starłam na tarce (razem ze skórką). Na patelni roztopiłam 2 łyżki masła, dodałam cukinię i smażyłam ok. 2 minuty, co chwilę mieszając. Doprawiłam solą i pieprzem, dodałam śmietankę, starty ser i wymieszałam. Jeśli z cukinii wypłynie sok, należy go odlać i wymieszać z mąką ziemniaczaną (ja nie musiałam tego robić). Wlać z powrotem na patelnię, wymieszać i delikatnie zagotować. Odstawiłam patelnię z ognia i dodałam żółtka, po czym energicznie wymieszałam. Powstał w ten sposób gładki żółty sos. Dodałam oregano.
• Warzywa Frosta wrzuciłam do wrzącej wody i lekko je podgotowałam aż były al dente.
• Nagrzałam piekarnik do 180 stopni. Okrągłe naczynie żaroodporne o średnicy ok. 25 cm wysmarowałam masłem i układałam kolejno warstwy: połowę ziemniaków (oprószyłam je lekko pieprzem), połowę cukinii, drugą połowę ziemniaków, resztę cukinii i całość przykryłam warzywami Frosta. Posypałam oregano, startym serem i włożyłam do piekarnika na ok. 15 minut (grzanie góra i dół).