Penne ekspresowe

Chyba najszybsze danie na świecie - makaron z warzywami i sosem pomidorowym. Doskonałe na obiad lub też kolację. U mnie z bakłażanem i pomidorami, posypane parmezanem i udekorowane świeżą bazylią.

Składniki : (na dwie porcje)

• dwie garście makaronu penne (użyłam pełnoziarnistego)
• bakłażan
• 2 pomidory
• ok 200 ml passaty pomidorowej, przecieru lub zmiksowanych pomidorów z puszki
• ok pół łyżeczki suszonego oregano
• świeża bazylia
• sól, pieprz, cukier
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku

Przygotowanie: 

Bakłażana kroimy na plasterki o grubości 1 cm, a następnie na paseczki. Solimy i odstawiamy na kilka minut.
Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Odcedzamy go tak, aby w garnku pozostało nam ok. pół szklanki wody. 

Pomidory zalewamy wrzątkiem i obieramy ze skórki. Następnie kroimy w ćwiartki i usuwamy pestki oraz nadmiar soku. Pozostały miąższ kroimy w kostkę.
Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy posiekany drobno czosnek. Bakłażana opłukujemy z soli, osuszamy i smażymy go razem z czosnkiem aż będzie miękki. Dodajemy passatę, przecier lub zmiksowane pomidory z puszki, pokrojone w kostkę pomidory, doprawiamy solą, pieprzem i cukrem, na koniec dodajemy oregano. Przez moment wszystko razem gotujemy, po czym dodajemy ugotowany makaron i tyle wody z makaronu, ile potrzeba aby sos uzyskał odpowiednią konsystencję.
Posypujemy startym parmezanem i podajemy udekorowane listkami bazylii.