Grillowany kurczak po meksykańsku

Grillowane filety z kurczaka, podane z salsą z pomidorów i awokado oraz z ryżem ze smażoną fasolą. Proste meksykańskie danie, polecam nie tylko miłośnikom kuchni meksykańskiej.

Składniki (na 4 porcje) : 

• 2 piersi z kurczaka
• 100 g ryżu brązowego długoziarnistego
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 2 małe czerwone cebule
• olej roślinny
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 awokado
• 2 pomidory
• kawałek papryczki chili 
• 1 łyżka soku z cytryny
• świeża kolendra
• przyprawy: słodka i ostra papryka, suszony czosnek, tymianek, oregano, sól i pieprz

Przygotowanie: 

Piersi z kurczaka myjemy i oczyszczamy z błonek, kroimy na małe filety i rozbijamy. Posypujemy solą i nacieramy przyprawami (słodką i ostrą papryką, suszonym czosnkiem, tymiankiem, oregano i pieprzem). Skrapiamy sokiem z cytryny i nacieramy olejem, odstawiamy do zamarynowania. 

Przygotowujemy salsę : kroimy w kostkę 1 czerwoną cebulkę i awokado. Pomidory parzymy wrzątkiem i obieramy ze skórki, usuwamy nadmiar soku, pestki i również kroimy w kostkę. Usuwamy pestki z chili i drobno siekamy. Przekładamy składniki do miseczki, dodajemy sok z cytryny i posiekaną kolendrę, mieszamy. Doprawiamy do smaku solą. 

Ryż gotujemy według przepisu na opakowaniu.Przygotowujemy smażoną fasolę : na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju i szklimy drobno posiekaną czerwoną cebulkę. Dodajemy koncentrat pomidorowy i odsączoną fasolę, mieszamy i podsmażamy przez ok. 2 minuty. Dodajemy ugotowany wcześniej ryż i mieszamy.

Mięso kładziemy na dobrze rozgrzaną patelnię grillową i smażymy przez 3 minuty z każdej strony. Przekładamy na talerze, obok układamy ryż z fasolą i salsę. Dekorujemy listkami świeżej kolendry i podajemy. 

Smacznego!