Przepis na makaron z tartą cukinią, szparagami, paluszkami z łososia i sosem z mascarpone. Pycha!
Składniki (na 4 porcje) :
- 1 duża cukinia
- ok. 200 g szparagów zielonych
- 1 średnia cebula
- 2 duże łyżki masła
- 2 jajka
- 180 g serka mascarpone
- 400 g świeżego łososia bez skóry
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 4 porcje makaronu (użyłam penne razowego)
- sól, pieprz
Przygotowanie :
Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu.
Łososia myjemy i kroimy na 3 cm paski. Posypujemy solą i pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny i nacieramy oliwą. Grillujemy na rozgrzanej patelni.
Cukinię i szparagi opłukujemy. Cukinię trzemy na tarce, a szparagom odłamujemy twarde końce (szparagi same złamią się w odpowiednim miejscu). Kroimy je na kawałki i smażymy na maśle na głębokiej patelni. Doprawiamy je solą i smażymy do momentu aż nieco zmiękną, ale będą nadal chrupiące. W międzyczasie siekamy cebulkę w drobną kostkę. Dodajemy do szparagów razem z cukinią i smażymy kilka minut. Doprawiamy solą i pieprzem.
Przygotowujemy sos : do miseczki wbijamy jajka i dodajemy serek mascarpone, po czym doprawiamy solą i pieprzem i mieszamy.
Patelnię z warzywami odstawiamy z ognia, przelewamy do niej sos i mieszamy delikatnie do uzyskania kremowej konsystencji. Sos nie powinien się ściąć. Podgrzewamy wszystko razem na małym ogniu i dodajemy ugotowany makaron, mieszamy jeszcze raz i przekładamy do talerzy razem z grillowanym łososiem.
Smacznego! :)
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz