Muffinki z jabłkami

Przepis na muffinki w wersji jesiennej. Do ich przygotowania użyłam słodkich dojrzałych jabłek, których o tej porze mamy pod dostatkiem :) Są delikatne i lekko cynamonowe. Doskonale komponują się z waniliowym serkiem mascarpone na wierzchu.

Składniki na ok. 24 muffinki: 

• 2 jabłka 
• sok z 1 cytryny
• 130 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody
• łyżeczka cynamonu
• 60 g cukru trzcinowego
• 40 ml oleju słonecznikowego
• 130 g jogurtu naturalnego
• 1 jajko

 Przygotowanie :

Jabłka obieramy ze skórki, wydrążamy i kroimy w drobną kostkę.Skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy.
W misce łączymy ze sobą wszystkie mokre składniki : olej, jogurt i jajko. Do drugiej miski wsypujemy składniki suche, czyli mąkę, proszek do pieczenia, cukier, cynamon i sodę. Przelewamy mokre składniki do suchych i mieszamy łyżką lub mikserem do uzyskania jednolitej masy. Na koniec dodajemy jabłka i mieszamy łyżką.
Tak przygotowane ciasto przekładamy do silikonowych foremek na muffinki wyłożonych papilotkami i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 25 minut.

Masa mascarpone : 

Składniki :

• 250 g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru wanilinowego
• cynamon

Serek mascarpone łączymy z cukrem i przekładamy do rękawa cukierniczego. Ozdabiamy upieczone i wystudzone muffinki. Posypujemy każdą muffinkę szczyptą cynamonu i podajemy.

Smacznego! :) 

Czerwone leczo z pieczarkami

Lekko (lub bardziej) pikantne leczo z czerwonych papryk i mielonego mięsa, z pomidorami i pieczarkami. Posypane natką pietruszki. Podane z pieczywem. 

Składniki na ok. 5 porcji : 

• 500 g mielonego mięsa wieprzowego
• 3 czerwone papryki
• 1 puszka krojonych pomidorów 
• oliwa z oliwek
• 250 g pieczarek
• 1 duża czerwona cebula
• 4 ząbki czosnku
• 300 g passaty pomidorowej lub przecieru pomidorowego
• 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
• kawałek papryczki chili (opcjonalnie)
• pół pęczka świeżej natki pietruszki
• pół łyżeczki cukru
• sól i pieprz
• pieczywo do podania

Przygotowanie : 

Cebulę i czosnek drobno siekamy, paprykę kroimy w kostkę, pieczarki dokładnie myjemy i kroimy w plasterki. 

W garnku z grubym dnem lub na szerokiej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek i szklimy cebulę. Dodajemy czosnek i pieczarki, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy ok. 2 łyżki oliwy, przykrywamy i dusimy przez ok. 8 minut (do miękkości pieczarek) mieszając co chwilę. Dodajemy mięso, doprawiamy je solą i pieprzem i smażymy (już bez przykrycia) aż całe mięso się usmaży (nie będzie już w żadnym miejscu różowe). Wrzucamy pokrojoną paprykę (i papryczkę chili, jeśli używamy) i dusimy pod przykryciem aż będzie miękka (ok. 6 minut). Wlewamy pomidory z puszki, passatę pomidorową i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy paprykę w proszku, cukier i doprawiamy solą oraz pieprzem do smaku. Zdejmujemy z ognia i dodajemy posiekaną drobno natkę pietruszki. Przekładamy do miseczek i podajemy z pieczywem.

Smacznego! 

Zupa pieczarkowa

Tradycyjna zupa pieczarkowa. Podaję ją z kluseczkami lanymi i świeżą natką pietruszki. 

Składniki na ok. 5 porcji : 

• 500 g pieczarek
• 1 średnia cebula
• 1 łyżka masła
• 1 litr wody
• 200 g śmietany 18 % 
• pół pęczka pietruszki
• sól, pieprz

Kluski lane : 

• 1 duże jajko
• 50 g mąki 
• 1,5 łyżki zimnej wody
• szczypta soli

Przygotowanie : 

Cebulę siekamy drobno i szklimy na maśle w dużym garnku. Pieczarki oczyszczamy i kroimy w plasterki. Dodajemy do cebuli, posypujemy obficie solą i pieprzem. Dusimy pod przykryciem przez około 8 minut mieszając od czasu do czasu. Kiedy pieczarki są już miękkie, wlewamy wodę i gotujemy przez 15 minut. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki.

Śmietanę łączymy z 1/2 szklanki wywaru po czym przelewamy do garnka i mieszamy. Doprowadzamy do wrzenia.

Składniki na lane kluseczki łączymy w miseczce za pomocą rózgi kuchennej aby nie powstały grudki i stopniowo strumieniem wlewamy do gotującej się zupy. Gotujemy jeszcze przez około 3 minuty. Zdejmujemy z ognia. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem.

Smacznego! 

Schabowy z brokułami i serem

Kieszonki ze schabu wypełniona serem i brokułami otoczone chrupiącą panierką. Podaję z gotowanymi brokułami oraz kaszą gryczaną, którą można zastąpić np. gotowanymi ziemniakami.

Składniki (na 2 porcje) : 

• ok. 200 g schabu pokrojonego w plastry
• 2 duże różyczki brokułu + ok. 200 g do podania (użyłam mrożonych)
• ok. 40 g twardego sera np. parmezan, cheddar
• sól, pieprz
• kasza gryczana lub ziemniaki do podania
• mąka pszenna, 1 jajko i bułka tarta na panierkę
• olej roślinny do smażenia

Przygotowanie: 

Brokuły gotujemy al dente w osolonej wodzie według przepisu na opakowaniu. Jeśli używamy świeżego brokuła, najpierw go myjemy, dzielimy na różyczki i gotujemy do miękkości (ok. 10 minut). 

Gotujemy również kaszę (lub ziemniaki) w osolonej wodzie. 

Kiedy brokuły i kasza się gotują, przygotowujemy mięso. Plasterki schabu nacinamy nożem tworząc kieszonki (jak na zdjęciu). Ser kroimy w drobną kostkę i wkładamy do kieszonek. Kiedy brokuły będą już wystarczająco miękkie, odcedzamy je i bierzemy dwie różyczki, kroimy je na mniejsze kawałki i również wkładamy do kieszonek. Tak przygotowane kotlety zamykamy, spinamy wykałaczką (jak na zdjęciu), i posypujemy lekko solą i pieprzem z obu stron. Następnie je panierujemy: najpierw obtaczamy kieszonki w mące pszennej, później zanurzamy w jajku a na koniec obtaczamy w bułce tartej. Smażymy na oleju ok. 5 minut z każdej strony tak, aby mięso w środku nie było surowe. 

Podajemy.

Smacznego!

Grillowany kurczak po meksykańsku

Grillowane filety z kurczaka, podane z salsą z pomidorów i awokado oraz z ryżem ze smażoną fasolą. Proste meksykańskie danie, polecam nie tylko miłośnikom kuchni meksykańskiej.

Składniki (na 4 porcje) : 

• 2 piersi z kurczaka
• 100 g ryżu brązowego długoziarnistego
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 2 małe czerwone cebule
• olej roślinny
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 awokado
• 2 pomidory
• kawałek papryczki chili 
• 1 łyżka soku z cytryny
• świeża kolendra
• przyprawy: słodka i ostra papryka, suszony czosnek, tymianek, oregano, sól i pieprz

Przygotowanie: 

Piersi z kurczaka myjemy i oczyszczamy z błonek, kroimy na małe filety i rozbijamy. Posypujemy solą i nacieramy przyprawami (słodką i ostrą papryką, suszonym czosnkiem, tymiankiem, oregano i pieprzem). Skrapiamy sokiem z cytryny i nacieramy olejem, odstawiamy do zamarynowania. 

Przygotowujemy salsę : kroimy w kostkę 1 czerwoną cebulkę i awokado. Pomidory parzymy wrzątkiem i obieramy ze skórki, usuwamy nadmiar soku, pestki i również kroimy w kostkę. Usuwamy pestki z chili i drobno siekamy. Przekładamy składniki do miseczki, dodajemy sok z cytryny i posiekaną kolendrę, mieszamy. Doprawiamy do smaku solą. 

Ryż gotujemy według przepisu na opakowaniu.Przygotowujemy smażoną fasolę : na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju i szklimy drobno posiekaną czerwoną cebulkę. Dodajemy koncentrat pomidorowy i odsączoną fasolę, mieszamy i podsmażamy przez ok. 2 minuty. Dodajemy ugotowany wcześniej ryż i mieszamy.

Mięso kładziemy na dobrze rozgrzaną patelnię grillową i smażymy przez 3 minuty z każdej strony. Przekładamy na talerze, obok układamy ryż z fasolą i salsę. Dekorujemy listkami świeżej kolendry i podajemy. 

Smacznego! 

Penne z cukinią, szparagami i grillowanym łososiem

Przepis na makaron z tartą cukinią, szparagami, paluszkami z łososia i sosem z mascarpone. Pycha!

Składniki (na 4 porcje) :

• 1 duża cukinia
• ok. 200 g szparagów zielonych
• 1 średnia cebula
• 2 duże łyżki masła
• 2 jajka
• 180 g serka mascarpone
• 400 g świeżego łososia bez skóry
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 4 porcje makaronu (użyłam penne razowego)
• sól, pieprz

Przygotowanie : 

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu. 

Łososia myjemy i kroimy na 3 cm paski. Posypujemy solą i pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny i nacieramy oliwą. Grillujemy na rozgrzanej patelni. 

Cukinię i szparagi opłukujemy. Cukinię trzemy na tarce, a szparagom odłamujemy twarde końce (szparagi same złamią się w odpowiednim miejscu). Kroimy je na kawałki i smażymy na maśle na głębokiej patelni. Doprawiamy je solą i smażymy do momentu aż nieco zmiękną, ale będą nadal chrupiące. W międzyczasie siekamy cebulkę w drobną kostkę. Dodajemy do szparagów razem z cukinią i smażymy kilka minut. Doprawiamy solą i pieprzem. 

Przygotowujemy sos : do miseczki wbijamy jajka i dodajemy serek mascarpone, po czym doprawiamy solą i pieprzem i mieszamy. 

Patelnię z warzywami odstawiamy z ognia, przelewamy do niej sos i mieszamy delikatnie do uzyskania kremowej konsystencji. Sos nie powinien się ściąć. Podgrzewamy wszystko razem na małym ogniu i dodajemy ugotowany makaron, mieszamy jeszcze raz i przekładamy do talerzy razem z grillowanym łososiem. 

Smacznego! :) 

 

Krem z soczewicy i marchewek

Pyszny i sycący krem z słodkich marchewek i czerwonej soczewicy. Można podawać z drobnym makaronem, np. w kształcie gwiazdek - ja tego nie zrobiłam, bo sama zupka jest bardzo gęsta.

Składniki : (6 porcji)

• 4 marchewki (ok. 700 g)
• 200 g czerwonej soczewicy
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula
• 2 pełne łyżki masła
• 1 pełna łyżka koncentratu pomidorowego
• 1,5 l bulionu warzywnego
• mleko do rozrzedzenia zupy - ok. szklanki
• sól i pieprz

Przygotowanie : 

Marchew obieramy i myjemy, kroimy na 3 cm kawałki. Cebulę siekamy w kostkę. W dużym garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek i szklimy cebulkę. Dodajemy masło i podgrzewamy przez chwilę.
Dodajemy marchew i smażymy przez około 5 minut pod przykryciem. Następnie dodajemy soczewicę, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy i smażymy przez kolejne 3 minuty. 

Dodajemy koncentrat pomidorowy i bulion, doprowadzamy do wrzenia i przykrywamy. Całość powinna się gotować do momentu aż marchew i soczewica będą miękkie - czyli około 20 minut. 

Miksujemy zupkę na gładki krem, dodajemy szklankę mleka i miksujemy jeszcze raz. Gdyby zupa była za gęsta, dodać więcej mleka. 

Podawać krem bez dodatków lub z drobnym makaronem.

Polecam!