Muffinki z jabłkami

Przepis na muffinki w wersji jesiennej. Do ich przygotowania użyłam słodkich dojrzałych jabłek, których o tej porze mamy pod dostatkiem :) Są delikatne i lekko cynamonowe. Doskonale komponują się z waniliowym serkiem mascarpone na wierzchu.

Składniki na ok. 24 muffinki: 

• 2 jabłka 
• sok z 1 cytryny
• 130 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody
• łyżeczka cynamonu
• 60 g cukru trzcinowego
• 40 ml oleju słonecznikowego
• 130 g jogurtu naturalnego
• 1 jajko

 Przygotowanie :

Jabłka obieramy ze skórki, wydrążamy i kroimy w drobną kostkę.Skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy.
W misce łączymy ze sobą wszystkie mokre składniki : olej, jogurt i jajko. Do drugiej miski wsypujemy składniki suche, czyli mąkę, proszek do pieczenia, cukier, cynamon i sodę. Przelewamy mokre składniki do suchych i mieszamy łyżką lub mikserem do uzyskania jednolitej masy. Na koniec dodajemy jabłka i mieszamy łyżką.
Tak przygotowane ciasto przekładamy do silikonowych foremek na muffinki wyłożonych papilotkami i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 25 minut.

Masa mascarpone : 

Składniki :

• 250 g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru wanilinowego
• cynamon

Serek mascarpone łączymy z cukrem i przekładamy do rękawa cukierniczego. Ozdabiamy upieczone i wystudzone muffinki. Posypujemy każdą muffinkę szczyptą cynamonu i podajemy.

Smacznego! :)